Handlekurv


Handlekurven er tom

0,00

Crystal Mahogany

På lager

31,00
-+

Ireks Crystal Mahogany - Karamellmalt lys til mellommørk.

Pris pr kg

Farge: 55-65 EBC

Dette er Ireks sin versjon av Cara Red.

 

Karamellmalt bidrar like mye til både smak og farge når den benyttes. Lys- til mellommørk malt brukes når man ønsker at maltens smak og duft skal være i hovedfokus.

 

Karamellmalt / krystallmalt er pilsnermalt som er fuktet og deretter varmet opp til det brunes. Det er protein og stivelse som reagerer med hverandre i den såkalte Maillard reaksjonen. Oppvarmingstid og temperatur avgjør karamelliseringsgraden. De lyseste typene vil ha mye av stivelsen tilgjengelig for nedbrytning under meskingen. I de mørkeste typene vil mer eller mindre all stivelsen være karamellisert. For å oppnå en spesifikk fargenyanse, kreves det naturlig nok større prosentandel av en lys karamellmalt kontra en mørk karamellmalt.

 

Karamellmalt bidrar like mye til både smak og farge når den benyttes. Lys- til mellommørk malt brukes når man ønsker at maltens smak og duft skal være i hovedfokus. Mørkere malt brukes når man ønsker å fremheve smakene i basismalten. Den lyse karamellmalten er nok mer tilgivende og kan brukes i større grad enn den mørke, før smaksbidraget blir for klønete og dominant.

 Det er viktig at bryggeren smaker på malten før den benyttes, siden smakene kan variere veldig selv om det er samme farge på malten.

 

Denne malten gir rød farge til ølet, samt noe dextriner. Det betyr at ølet får en del maltsmak med litt mer sødme.

Kommentarer

Share |

Kunder kjøpte også